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黃 耳

黃耳又稱金耳、為真菌植物門真菌黃耳的子實體。產於福建、四川、雲南、西藏等地,新鮮時金黃色或橙黃色,子實體不規則形,似腦狀,全體金黃色,寬 2~7 厘米,高2~3厘米。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分。干后堅硬,浸泡后可復原狀。,因其有淡淡的桂花香味,故又名桂花 耳,是三菇六耳中的珍品之一.它是各種耳中最厚肉的一種,所含膠質亦非常豐富.雖然其活血,降血壓功效不及黑木耳,但它能促進肝脂肪代謝,防止脂肪在肝臟 中累積,提高肝臟解毒功效.經常食用,可有效健體强身,滋潤養顏,延緩衰老.含有甘露糖、葡萄糖及糖。可防癌抗癌。有治肺熱、氣喘、高血壓等作用。性味 甘、溫微寒,可用於治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓。

金耳主要用于制作各種素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味,是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含膠質,用冰糖燉食,不僅滑嫩爽口,還有清心補腦的保健作用。