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羊肚菌

羊肚菌,又稱羊肚菜、美味羊肚菌。羊肚菌是一種野生珍貴菌,由於它的菌蓋表面凹凸不平,形狀胃塔型,好似羊肚子內側,形狀及顏色狀如羊肚,故名羊肚菌。     

每年四月初,在那遠離人類活動的山野林間,當春風剛剛吹起,山頭上的凍雪還來不及完全消融,名門閨秀羊肚菌便迫不及待的破土而出,點綴在尚無多少綠色的大地上。羊肚菌中春羊肚和尖頂羊肚菌 (Conica)價格最高。

羊肚菌自古就是名揚天下的山珍供品,是價格極其昂貴的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味、再加上那獨特的外形, 吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。近百年來食用羊肚菌在西歐國家極為盛行。就像中國高級餐廳的鮑魚一樣,羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜 肴。     

市面上見到的羊肚菌多數是幹品,這是因為羊肚菌產季很短,保鮮極為困難。食用時首先要將羊肚菌幹品發開。發泡羊肚菌很有技巧,不能用開水,也不能用 冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘 後水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用,發菌的酒紅色原湯經沈澱泥砂後要用於燒菜。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌,據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。羊肚菌葷素皆宜,既可燒菜也可煲湯,只要用上發菌的原湯,任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。

目前,羊肚菌還沒有被成功地大規模種植,主要是野生。

羊肚菌含有豐富的蛋白質、碳水化合物、19種胺基酸,和多種微量元素。從中醫的角度看,該菌具有益腸胃,助消化和化痰理氣之功效,可用於治療脾胃虛弱,消化不良,痰多氣短等症,是一種不含任何激素,無任何副作用的天然滋補品。