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竹 笙

竹笙是我國著名的名貴食用菌﹐形態怡麗,清香襲人,在中國貴州、雲南、四川,重慶,湖北,福建、江蘇、浙江、臺灣、湖南、河南、河北都有分布,以中 國西南各省出產的最為名貴,野生寄生在枯竹根部的一種隱花菌類﹐有深綠色的菌帽﹐圓柱狀的菌柄﹐在菌柄頂端有網狀裙從菌蓋向下鋪開﹐整個菌體非常俊美﹐亦 有真菌之花之稱。產於我國雲南一帶。

竹笙菌體蛋白中竹笙的藥用價值很高,不僅有明顯的減肥、抗癌、降血壓等功效,據分析乾竹笙中含蛋白質20.2%,脂肪2.6%,碳水化合物60.4%,人體所需19種氨基酸中竹笙含有八種。

按 中 醫 說 法 , 竹 笙 有 止 痛 補 氣 , 降 血 壓 ,減少腹壁脂肪及 降 膽 固 醇 的 用 途 ,竹蓀有防食物腐敗的特點作用,在炎熱的夏季作菜煲湯時,置少許竹蓀入內,可防止酸敗、延長存放時間。人們比喻用一兩黃金換一市斤竹蓀。竹蓀的藥用價值也 很高,有類似人參的功效,故名“竹參”,竹蓀屬生理堿性食品,能調節人體血酸及脂肪酸,對血管硬化、高血壓、高血脂等中老年人常見病有顯著療效。竹蓀富含 膠質纖維,能刮油,而減少腹壁脂肪的積累,起到減肥作用。同時,有通腸防便秘之功,對細菌性腸道炎、老年人結腸病有特殊功效。並含有竹蓀多糖,有防癌治癌 之效。 竹蓀乃食、藥兼用的理想天然保健食品,風味之鮮美,冠於諸菌。竹蓀入饌,可以烹飪出各種名菜,宜葷宜素,燒、炒、燜、燴、蒸、扒、涮,乃至做湯,無不鹹 宜。

市場上一大包﹐白雪雪的竹笙﹐經加工漂白後,泡水后菌裙脫落,薄身的產品都盡量少吃。野生的竹笙賣相並沒有人工培養的那麼白﹐但比較厚身結實﹐並帶有一股香味。